Une carte qui danse dans le tempo des brasseries, alternant avec aisance les grands classiques de bistrot, les plats intemporels, une cuisine bourgeoise pleinement assumée et même quelques standards de cette Amérique sans laquelle le quartier ne serait pas tout à fait lui-même.

Au cœur de nos priorités : le produit juste et la recette sûre. Chacun s’y trouve et s’y retrouve autour de la tartine d’os à moelle aux six gros escargots, du tartare de bar au homard frites ou du Mont d’Or flambé à l’absinthe à l’Eton Mess gavé de fruits rouges.

De son côté la cave est bien décidée à ne pas faire de la figuration. Quatre-vingt références à l’appel, échantillon de la vigne française ont été sélectionnées avec attention : vins de soif et grands crus, toujours avec un sens aigu de l’étiquette, sans toutefois faire flamber le prix des flacons.

Côté cocktails ? BRASS fait écho à l’âge d’or en revisitant les classiques avec élégance, tout en laissant la part belle à ces « oldies but goodies » qui traversent le temps avec style.